Le Chai
L’EGLISE
Ce sont les moines cisterciens de l’abbaye Saint Nicolas d’Angers qui font bâtir cette église à la fin du XIIème siècle.
Suite à la construction d’une nouvelle église par la Comtesse de Las Cases en 1884, l’ancienne est rachetée aux enchères par René Bizard en 1896, qui la transformera en cave en 1906 pour y vinifier les vins du domaine.
LE CHAI
Cette ancienne église est un endroit idéal pour la production de vin. L’épaisseur des murs (près d’un mètre) permet d’avoir une température stable tout au long de l’année. Il y fait frais l’été et moins froid l’hiver, indispensable pour la vinification et la conservation des vins.
Par ailleurs, compte tenu du dénivelé, la moitié de cette église est enterrée. C’est un avantage à Savennières, où en raison de l’affleurement du schiste, la plupart des caves sont de plain-pied. Le pressoir est installé en haut de la pente ce qui permet de bénéficier de la gravité lors du pressurage et de conserver ainsi la qualité des moûts.
LA VINIFICATION
Les vins sont élevés soit en cuve inox pour préserver les aspects fruités du cépage, soit en fûts (chêne, acacia ou châtaignier) pour apporter finesse et complexité.
Les élevages durent entre 9 et 22 mois. Les assemblages sont faits selon les parcelles du domaine afin de créer de véritables vins de terroir.
La mise en bouteille se déroule au domaine.
