Posé sur un plateau rocheux, Savennières surplombe la Loire d’une cinquantaine de mètres. Ce plateau fissuré à plusieurs endroits, appelées « Coulées », permet de bénéficier de coteaux Sud/Sud-Ouest et héberge une mosaïque de sols, allant des grès aux différents schistes, en passant par des roches volcaniques (rhyolite, spilite), d’autres sédimentaires (phtanite), et aussi des sables.
GÉOLOGIE AU DOMAINE
La parcelle du Hu Boyau contient de la phtanite, roche sédimentaire très rare, très dense.
La parcelle de la Croix Picot contient des schistes ferreux, roche métamorphique.
LE CLIMAT A ÉPIRÉ
L’influence de la Loire est primordiale pour la culture de la vigne. C’est en partie grâce à elle que notre région est connue pour sa « douceur angevine ».
LE CEPAGE
Le chenin blanc est l’unique cépage de l’Appellation Savennières. Il est cultivé près de la Loire depuis le IXème siècle (en 845, il apparait sous son ancien nom de « Plant d’Anjou » dans un écrit). Il permet de produire aussi bien des vins secs que moelleux mais aussi des vins effervescents. Le chenin est un cépage « passeur de terroirs» qui s’imprègne du sol sur lequel il est cultivé et restitue sa particularité dans le vin. Le chenin cultivé sur les sols peu profonds de Savennières exprime minéralité et fraîcheur.
A Savennières, il est obligatoirement récolté à la main.