1. Mettre dans un plat à gratin et dans le sens de la largeur les travers de porc et la poitrine fraîche.
2. Mélanger le sucre, le vinaigre, le vin, le poivre et les badianes. Mettre ces ingrédients sur les travers et la poitrine.
3. Cuire le tout pendant 2 heures 30 minutes. Remuer de temps en temps de manière à caraméliser le tout.

Servir avec un Château d’Epiré sec à la température de 13°C