09 Sep OSSO – BUCCO
- Envelopper les morceaux de veau de gaze pour éviter que les os ne se vident.
- Fariner les morceaux et les dorer au beurre dans un récipient où ils ne seront pas serrés.
- Ajouter l’oignon, 1/2 ail, la carotte, le céleri, la marjolaine et le zeste de citron. Saler et poivrer. Quand les légumes sont colorés, ajouter le vin. Toujours à feu doux, faire réduire presque complètement. Mettre les 2 tomates et les 6 cuillères à soupe de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu 1 heure 30. Eventuellement rajouter un peu de bouillon.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre, le reste de l’ail, le zeste en julienne et le jus d’orange.
Servir bouillant avec des pâtes fraîches.
Servir avec un Château d’Epiré sec à la température de 13°C