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Nous avons produit en 2000 un nouveau type de vin de Savennières avec les raisins du Hu-Boyau. Cette parcelle est la plus ancienne de notre vignoble. Son nom signifie en vieux français ’par delà le bois’, cette parcelle est située après un bois surplombant la Loire.
Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique permet d’arrondir le vin.
Le vin est élevé sur lies fines en barrique de chêne pendant neuf mois.
