Eplucher et concasser les tomates. Réserver.

 

Couper les poireaux, garder quelques filaments pour la décoration.

 

Ouvrir les moules dans le litre de fumet. Les décoquiller, réserver.

 

Fondre les légumes (poireaux, oignon, ail et safran) dans l’huile. Une fois les légumes cuits, ajouter le décilitre d’eau, le jus des moules et le fumet. Cuire 20 minutes tout doucement à découvert. Ajouter le 1/3 des moules dans le fumet. Mixer. Ajouter le reste des moules, les dés de tomates et les floches de poireaux.

 

Cuire 5 minutes.

Servir avec des croutons.