Foie gras d’oie ou de canard, comptez 100 gr brut par personne
Casser les lobes, ils se ressoudent à la cuisson. Retirer les veines, les nerfs et les taches vertes éventuellement.
Ajouter 5 gr de sel par 700 gr de foie, une pincée de poivre du moulin, alcool selon le goût (surtout pour l’oie) une cuillère à soupe de cognac ou armagnac etc...
Bien mélanger, laisser reposer quelques heures, tasser le tout dans la terrine.
Préchauffer le four avec de l’eau dans la plaque. Thermostat 3 ou 90° pour le canard
Thermostat 4 ou 100° pour l’oie
Laisser cuire 30 minutes pour 500 gr de foie, 1 heure pour 1 kg.
Consommer froid après quelques jours de repos. Se conserve maximum 2 semaines au frigidaire.