Traditionnellement appelé demi-sec, depuis 1996 nous appellons moëlleux les vins qui ont plus de 17 grammes de sucre résiduel.

Ces vins sont élaborés dès que le potentiel alcoolique de la vendange dépasse 14°. Nous cherchons à obtenir par mutage au cours de la fermentation un vin où l’équilibre alcool, sucre et acidité sera idéal.

Ici beaucoup apprécient de boire ces vins avec un poisson à la crème, mais cela peut aussi être un vin qui accompagnera un foie gras, un dessert, ou qui à l’apéritif excitera nos papilles avant de passer à table.