Les vendanges sont le grand chantier de l’année qui s’étale sur un mois car la maturité du chenin est hétérogène. Nous passons en général trois fois sur chaque parcelle pour ramasser les raisins mûrs avant qu’ils n’atteignent la sur-maturité.

Si peu de temps sépare les deux premiers ramassages, les jours raccourcissant et la température diminuant, le troisième passage a souvent lieu plus de trois semaines après le début des vendanges. Ceci est naturel chez nous, nous ne parlons pas de vendanges tardives pour autant.

Quand le climat le permet nous produisons un petit volume de vin moelleux qui se caractérise par un merveilleux équilibre entre le sucre, l’alcool et l’acidité.