Le
travail de la Vigne et du Vin
La topographie et le
terroir
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Culture
: traditionnelle, vignes labourées, taille en gobelet Vendanges : manuelles par tries successives Vinification : fermentation dans des petites cuves en inox, élevage sur lies en barriques, mise en bouteilles fin juin et début septembre. |
Nous attachons toujours beaucoup d'importance à la culture du sol pour obliger les racines à s'enfoncer dans le sol et puiser ainsi plus facilement l'eau dont la vigne a besoin, enfin un sol cultivé retient mieux l'eau en période pluvieuse.
La taille en gobelet permet une bonne répartition des grappes sur les différents membres du ceps. L'ébourgeonnage est manuel. Les traitements sont raisonnés.
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Le but premier des vendanges est de ramasser des raisins bien mûrs, hélas tous les raisins ne sont pas mûrs en même temps, deux à quatre semaines séparent parfois la maturité des premiers raisins de celle des derniers à mûrir. L'homme est donc indispensable pour choisir les grappes ou les parties de la grappe mûres, la machine ne sachant pas encore le faire. Si peu de temps sépare les deux premiers ramassages, les jours racourcissant et la température diminuant, le troisième passage a souvent lieu plus de trois semaines après le début des vendanges. Ceci est naturel chez nous, nous ne parlons pas de vendanges tardives pour autant.
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| pressurage doux débourbage statique pendant 24 heures fermentation en petites cuves inox de 32 hectolitres élevage en barriques pendant 6 mois filtration sur terre mise en bouteilles en juin et septembre. Pour plus de renseignements, vous pouvez nous écrire
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Plusieurs types de vin :
Vin blanc sec avec ou sans filtration.
Vin demi-sec dès que le potentiel alcoolique de la vendange dépasse 14°.
Les vins de Savennières ont laissé beaucoup de traces historiques ainsi Louis XI comparait-il le Savennières à une goutte d'or.
Beaucoup plus tard il fut rapporté que Joséphine l'épouse de Napoléon en consommait avec plaisir, source de consolation lorsque Napoléon s'éloignait d'elle.
Enfin tout récemment le vin du Château d'Epiré fut servi au pape Jean-Paul II lorsqu'il vint déjeuner à Sainte Anne d'Auray en septembre 1996.
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