Recettes de cuisine

Foie gras d'oie ou de canard, comptez 100 gr brut par personne

Idéal pour accompagner
un Chateau d'Epiré Moëlleux 2002
à la température de 13°

Casser les lobes, ils se ressoudent à la cuisson. Retirer les veines, les nerfs et les taches vertes éventuellement.

Ajouter 8 gr de sel par 500 gr de foie, une pincée de poivre du moulin, alcool selon le goût (surtout pour l'oie) une cuillère à soupe de cognac ou armagnac etc...

Bien mélanger, laisser reposer quelques heures, tasser le tout dans la terrine.

Préchauffer le four avec de l'eau dans la plaque. Thermostat 3 ou 90° pour le canard
Thermostat 4 ou 100° pour l'oie

Laisser cuire 30 mn pour 500 gr de foie, 1 heure pour 1 kg.

Consommer froid après quelques jours de repos. Se conserve maximum 2 semaines au frigidaire.

1.5 kg de moules
4 tomates
1 dent d'ail
1 décilitre d'eau
1 litre de fumet
2 poireaux
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
safran en poudre
safran en filament (décoration)

Eplucher et concasser les tomates. Réserver. Couper les poireaux, garder quelques filaments pour la décoration. Ouvrir les moules dans le litre de fumet. Les décoquiller, réserver.
Fondre les légumes (poireaux, oignon, ail et safran) dans l'huile. Une fois les légumes cuits, ajouter le décilitre d'eau, le jus des moules et le fumet.
Cuire 20 minutes tout doucement à découvert. Ajouter le 1/3 des moules dans le fumet. Mixer.
Ajouter le reste des moules, les dés de tomates et les floches de poireaux. Cuire 5 minutes. Servir avec des croutons.

Pour 4 personnes : 100 g de chocolat 200 g de sucre 70 g de farine 120 g de beurre 2 oeufs 500 g de cerneaux de noix	Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie dans une casserole. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la farine et les noix. Mettre la mixture dans un moule beurré et chemisé dans le fond; (L'appareil doit être sur une épaisseur de un centimètre environ). Cuire 25 mn dans un four préchauffé à 170°. Refroidir une nuit dans le réfrigérateur et couper.
Cecile Bizard goûte au vin à la recherche de la recette idéale	PS : ceci est une recette délicieuse et très facile à réaliser. Idéale pour accompagner un Chateau d'Epiré 1999.